For a better experience please change your browser to CHROME, FIREFOX, OPERA or Internet Explorer.
Az eredeti somlói galuska recept

Az eredeti somlói galuska recept

Az eredeti somlói galuska recept

Az eredeti somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Piskótatésztából készül csokoládéöntettel és tejszínhab díszítéssel. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly újításként adta be a somlói galuskát. Gollerits 16 évig volt a Gundel étterem vezető főpincére, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki a Gerbeaud cukrászdában töltött tanulóévek után került a Gundelbe. Az új desszerttel az 1958-as brüsszeli világkiállításon nagy sikerrel és szakmai díj elnyerésével szerepelt. A nevet is ő adta a süteménynek, méghozzá a fóti Somlyó nevű 288 méter magas dombról, amely a Gödöllői-dombság legnyugatibb nyúlványa, amelynek lábánál évtizedek óta élt a közeli Kisalag városrészben, ahol később a saját cukrászdája is működött. Somlói azért lett a neve, mert Brüsszelben valaki véletlenül lehagyta az ipszilont a díjnyertes somlyói-galuska desszert nevéből, így végül somlói-galuska névvel került a gasztronómiába.

Elkészítés

1 A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz a maradék 3 evőkanál cukrot, a lisztet, a sütőport, a vizet, és egy kevés habot teszünk, és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot, és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejét habkártyával elsimítjuk, majd 200 fokon 15 perc alatt megsütjük. Ugyan így készítsük el a többi piskótát is.

2 A vaníliamártáshoz egy tálban simára keverjük a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a tejszínnel, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel. A többi tejet felforraljuk, és a tálban lévő anyagokhoz keverjük. Vízfürdőre tesszük, habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.

3 A mazsolát kevés vízbe áztatjuk, és pár percre a mikróba tesszük, hogy megduzzadjanak. Lecsepegtetjük.

4 A sziruphoz a 3 dl vízbe cukrot szórunk és felforraljuk. Közben hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat, valamint a rumot. Félretesszük hűlni.

5 A csokoládéöntethez a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet. Ha ezt simára kevertük, hozzáadjuk a tejet, a felkockázott csokoládét, a kakaóport, cukrot és a rumot. Habverővel folyamatos kevergetés mellett (lehetőleg ezt is vízfürdőn) besűrítjük. Az állaga ne legyen túlságosan sűrű, inkább folyós. Kihűtjük.

6 A piskótákat jól átitatjuk a sziruppal, majd először a diósat megkenjük a vaníliamártással, szórunk rá mazsolát és darált, cukrozott diót. Rátesszük a kakaósat, ugyanígy megkenjük a mártással, szórunk rá mazsolát és diót. Végül a natúr piskótát is ráhelyezzük, azt is megkenjük a maradék mártással, és megszórjuk kakaóporral. Hűtőszekrénybe tesszük.

7 Tálaláskor, egy evőkanál kanál segítségével, üvegpoharakba vagy tányérra galuskákat szaggatunk a rakott süteményből, megszórjuk kevés dióval, megöntözzük a csokoládéöntettel, végül tejszínhabrózsákat nyomunk mindegyik tetejére.

Az eredeti somlói galuska recept

Hozzávalók

A piskótához:

  • 4 db tojás
  • 4 ek cukor
  • 4 ek liszt
  • 1 csipet sütőpor
  • 2 ek víz
  • A kakaós piskótához:
  • 4 db tojás
  • 4 ek cukor
  • 4 ek liszt
  • 1 csipet sütőpor
  • 2 ek víz
  • 2 ek kakaópor
  • A diós piskótához:
  • 4 db tojás
  • 4 ek cukor
  • 4 ek liszt
  • 1 csipet sütőpor
  • 2 ek víz
  • 4 ek darált dió

A vaníliamártáshoz:

  • 1 l tej
  • 4 db tojás sárga
  • 10 dkg liszt
  • 30 dkg cukor
  • 1 dl tejszín
  • 1 db vaníliarúd (vagy vaníliás cukor)
  • A sziruphoz:
  • 3 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • 3 cl rum
  • 1 db narancs reszelt héja (vagy citromé)

A csokoládéöntethez:

  • 5 dkg vaj
  • 1 ek liszt
  • 5 dl tej
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 ek kakaópor
  • 1 ek cukor
  • 2 cl rum

Továbbá:

  • 10 dkg mazsola
  • 10 dkg darált dió
  • 5 dl tejszín
Szólj hozzá a facebook profiloddal
Szólj hozzá

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Top